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Cette icône signifie qu'il s'agit d'une recette à base de poissons ou de fruits de mer. Poissons gras et blancs ainsi que mollusques, crustacés et autres fruits de mer Le symbole sur l'étiquette indique une recette plus riche que les autres en calories, en sel, en lipides ou en gras saturés. Voir toutes les étiquettes

Paella portugaise

Laitue

00:30

Total : 30 min

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Ingrédients

1 portion
  • 125 g Moules
  • 60 g Calmar
  • 45 ml (3 cuillère(s) à soupe) Riz arborio
  • 60 g Laitue
  • 3 Grosses crevettes
  • 0,5 Oignon(s)
  • 0,5 Poivron(s) rouge(s)
  • 0,25 cuillère(s) à thé Concentré de tomates
  • 5 ml (1 cuillère(s) à thé (volume)) Tabasco
  • 15 ml (1 cuillère(s) à soupe) Vinaigrette
  • 80 ml (⅓ tasse) Vin blanc sec
  • 5 ml (1 cuillère(s) à thé (volume)) Huile d'olive
  • 0,25 Fumet(s) de poisson (bouillon)
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Étapes de préparation

  • Nettoyez les moules.
  • Épluchez et émincez l’oignon.
  • Épépinez le poivron et coupez-le en lanières.
  • Faites dissoudre le fumet de poisson dans 1 verre d’eau tiède.
  • Dans une sauteuse, faites revenir la moitié de l’oignon dans l’huile d’olive.
  • Incorporez les moules et couvrez.
  • Laissez cuire à feu vif 2 à 3 min puis ajoutez la moitié du vin blanc.
  • Quand les moules sont ouvertes, retirez du feu et récupérez le jus.
  • Décortiquez rapidement les moules et réservez.
  • Dans la même sauteuse, faites revenir 1/4 de l’oignon dans l’huile d’olive puis incorporez les calmars.
  • Après 5 min de cuisson, versez l’autre moitié du vin et laissez mijoter 7 min.
  • Sortez les calmars et récupérez également le jus.
  • Dans une casserole à fond épais, faites revenir le reste de l’oignon et le poivron dans l’huile d’olive pendant 4-5 min à feu moyen en remuant sans cesse puis incorporez le riz et le concentré de tomates.
  • Portez à ébullition en mélangeant et en ajoutant du fumet et le jus de cuisson des moules au fur et à mesure.
  • Complétez avec 2 pincées de gros sel.
  • Lorsque le riz est al dente, ajoutez les calmars, les moules et les grosses crevettes.
  • Laissez mijoter encore 5 min à feu moyen en ajoutant le jus de cuisson des calmars.
  • Lavez et essorez la laitue.
  • Préparez la vinaigrette au fond d’un saladier et déposez la laitue.
  • Ajoutez 3 gouttes de piri-piri à la paella.
  • Servez aussitôt la paella portugaise accompagnée de la laitue.

Trucs de recette

  • Le bon geste pour cuisiner : doser l'huile avec une cuillère à soupe.