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Œufs pochés et crevettes grises

Poireau sauté

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Total : 55 min

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15 min

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40 min

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évaluation

Ingrédients

1 portion
  • 70 g Crevette(s) grise(s)
  • 2 Œuf(s)
  • 1 Poireau(x)
  • 45 ml (3 cuillère(s) à soupe) Crème fraîche demi-écrémée
  • 10 ml (2 cuillère(s) à thé (volume)) Jus de citron
  • 0,5 cuillère(s) à thé Moutarde
  • 5 ml (1 cuillère(s) à thé (volume)) Vinaigre de vin
  • 10 g Beurre
  • 10 ml (2 cuillère(s) à thé (volume)) Vin blanc
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Étapes de préparation

  • Lavez le poireau. Coupez-le en fines rondelles.
  • Chauffez la moitié du beurre dans une sauteuse et faites-le revenir en tournant pendant 5 min.
  • Séparez le jaune d’un œuf.
  • Mélangez dans une casserole le jus de citron, le jaune d’œuf et le vin blanc.
  • Montez en battant jusqu’à obtenir une mousse onctueuse.
  • Dans une autre casserole, faites fondre le reste du beurre.
  • Hors du feu, ajoutez la crème fraîche.
  • Incorporez délicatement le mélange beurre et crème à la préparation de jaune d’œuf.
  • Incorporez la moutarde et chauffez l’ensemble à feu moyen jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
  • Salez légèrement et poivrez.
  • Pochez le second œuf : portez une casserole d’eau vinaigrée à ébullition, cassez l’œuf séparément dans l’eau bouillante et laissez pocher 3 min.
  • Égouttez.
  • Servez sur une assiette les œufs pochés aux crevettes grises sur le lit de poireau sauté.

Trucs de recette