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Macaronis à l’aubergine

Salade de pousses d’épinards

00:35

Total : 35 min

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10 min

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25 min

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Ingrédients

2 portions
  • 120 g Macaronis
  • 1 Aubergine(s)
  • 100 g Épinards
  • 60 g Mozzarella
  • 2 cuillère(s) à soupe Tomate(s) séchée(s)
  • 2 cuillère(s) à soupe Olive(s) noire(s)
  • 1 cuillère(s) à soupe Basilic frais
  • 5 ml (1 cuillère(s) à thé (volume)) Vinaigre balsamique
  • 1 Gousse(s) d'ail
  • 30 ml (2 cuillère(s) à soupe) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Étapes de préparation

  • Épluchez et hachez l’ail. Lavez et essuyez l’aubergine. Coupez-la en cubes. Rincez et hachez le basilic. Coupez la mozzarella en dés.
  • Dans une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen et faites-y revenir l’ail et l’aubergine quelques minutes. Ajoutez les olives et les tomates confites. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 min.
  • Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis plongez-y les macaronis. Faites-les cuire al dente en suivant les indications de cuisson sur le paquet.
  • Pendant ce temps, rincez et essorez les pousses d’épinards. Dans un saladier, mélangez-les à 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à thé de vinaigre balsamique. Salez, poivrez.
  • Égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle. Ajoutez les dés de mozzarella et mélangez délicatement. Parsemez de basilic haché.
  • Servez les macaronis à l’aubergine dans des assiettes chaudes et accompagnés de la salade de pousses d’épinards.

Trucs de recette

  • Choisissez une activité physique qui vous plaît : vous serez plus motivé à persévérer.