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Légumes au lait de coco

Riz basmati

00:40

Total : 40 min

00:15

15 min

00:25

25 min

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Ingrédients

1 portion
  • 2 Aubergine(s)
  • 45 ml (3 cuillère(s) à soupe) Riz basmati
  • 1 Carotte(s) nouvelle(s)
  • 0,5 Courgette(s)
  • 0,5 Poivron(s) rouge(s)
  • 1 Échalote(s)
  • 1 Gousse(s) d'ail
  • 125 ml (½ tasse) Lait de coco
  • 1 cuillère(s) à soupe Coriandre
  • 10 ml (2 cuillère(s) à thé (volume)) La noix de coco râpée
  • 0,5 cuillère(s) à thé Pâte de curry vert
  • 15 ml (1 cuillère(s) à soupe) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Étapes de préparation

  • Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée en suivant les indications sur le paquet.
  • Égouttez et gardez au chaud.
  • Pendant ce temps, épluchez et hachez l’ail et l’échalote.
  • Rincez et ciselez la coriandre.
  • Brossez et coupez la carotte en bâtonnets.
  • Lavez et coupez le poivron en lanières, la courgette en rondelles et les aubergines en petits dés.
  • Dans une poêle, chauffez un peu d’huile d’olive sur feu moyen et faites revenir l’échalote et l’ail avec la pâte de curry vert.
  • Ajoutez le poivron et faites-le revenir pendant 5 min.
  • Ajoutez le reste des légumes, salez, poivrez et faites revenir pendant 10 min en remuant.
  • Les légumes doivent être tendres mais rester croquants.
  • Versez le lait de coco et laissez épaissir quelques minutes.
  • Retirez du feu, saupoudrez de noix de coco râpée et parsemez de coriandre ciselée.
  • Servez les légumes au lait de coco accompagnés du riz basmati.

Trucs de recette

  • Choisissez une activité physique qui vous plaît : vous serez plus motivé à persévérer.