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Lapin coriandre et safran

Épinards aux raisins secs

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Total : 55 min

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Ingrédients

2 portions
  • 2 Cuisse(s) de lapin
  • 160 g Épinards
  • 2 Gousse(s) d'ail
  • 30 g Pain
  • 125 ml (½ tasse) Vin blanc
  • 45 ml (3 cuillère(s) à soupe) Raisins secs
  • 3 cuillère(s) à soupe Feuille(s) de coriandre
  • 0,1 g Safran
  • 30 ml (2 cuillère(s) à soupe) Amandes émondées
  • 5 ml (1 cuillère(s) à thé (volume)) Graines de cumin
  • 60 ml (¼ tasse) Huile d'olive
  • 2 pincée(s) Sel
  • 2 pincée(s) Poivre

Étapes de préparation

  • Dans une cocotte, faites dorer le lapin 10 minutes avec de l’huile d’olive. Salez, poivrez.
  • Dans le même temps, chauffez une cuillère à soupe d’huile dans une poêle, faites-y dorer les amandes puis retirez-les.
  • Faites dorer les graines de cumin puis retirez-les.
  • Faites frire l’ail écrasé, ajoutez la coriandre ciselée puis retirez-les.
  • Ajoutez un peu d’huile et faites frire le pain des deux côtés.
  • Dans un bol épais, écrasez ensemble le pain, le safran, les amandes, le cumin, l’ail et la coriandre, puis ajoutez le vin blanc.
  • Mélangez et recouvrez les cuisses de lapin de cette pâte.
  • Ajoutez 200 ml d’eau ou de bouillon, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux 30 minutes en retournant à mi-cuisson.
  • Pendant ce temps, mettez les épinards, un peu d’huile et les raisins secs dans une poêle et faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que les épinards ne rendent plus d’eau.
  • Servez le lapin à la coriandre et au safran accompagné des épinards aux raisins secs.

Trucs de recette

  • Choisissez une activité physique qui vous plaît : vous serez plus motivé à persévérer.