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Involtini de poulet

Salade de pousses d’épinards

01:00

Total : 60 min

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20 min

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40 min

3.0 0 5 1

évaluation

Ingrédients

1 portion
  • 100 g Poitrine(s) de poulet
  • 80 g Pousses d'épinard
  • 30 g Jambon
  • 1 Ciboulette
  • 4 brin(s) Persil
  • 0,5 feuille(s) Sauge
  • 30 ml (2 cuillère(s) à soupe) Farine semi-complète
  • 45 ml (3 cuillère(s) à soupe) Chapelure
  • 30 ml (2 cuillère(s) à soupe) Bouillon de poulet
  • 5 ml (1 cuillère(s) à thé (volume)) Vin blanc
  • 5 ml (1 cuillère(s) à thé (volume)) Vinaigre balsamique
  • 1 cuillère(s) à thé Beurre
  • 30 ml (2 cuillère(s) à soupe) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Étapes de préparation

  • Préchauffez le four à 350 °F.
  • Émincez le poulet dans son épaisseur.
  • Placez-le entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
  • Aplatissez-le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Épluchez et émincez l’oignon.
  • Rincez et essorez le persil, hachez-le.
  • Dans une poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen.
  • Faites-y sauter l’oignon vert 3 min, sans colorer.
  • Mettez-le ensuite dans le bol d’un mélangeur, avec la sauge, le persil et la chapelure.
  • Salez, poivrez et hachez menu. Réservez.
  • Coupez la demi-tranche de jambon en deux et placez chaque quart sur chaque escalope de poulet.
  • Étalez ensuite la farce en 2 parts égales sur le jambon.
  • Roulez chaque escalope à partir d’une extrémité.
  • À l’aide de ficelle de cuisine, liez chaque rouleau comme un rôti, puis farinez-les.
  • Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen et faites-y dorer pendant environ 5 min les rouleaux en les tournant délicatement avec une spatule. Réservez le jus.
  • Placez-les dans un petit plat à four juste assez grand pour les contenir sans qu’ils se touchent.
  • Versez 1 cuillère à soupe de bouillon, couvrez et enfournez pour 25 min.
  • Rincez et essorez les pousses d’épinards.
  • Dans un saladier, mélangez-les à 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à thé de vinaigre balsamique.
  • Salez, poivrez.
  • Sortez les rouleaux du four, retirez les ficelles et disposez-les sur un plat de service.
  • Réchauffez la poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe de bouillon et déglacez avec une cuillère en bois.
  • Ajoutez le vin et portez à ébullition.
  • Salez, poivrez.
  • Arrosez les rouleaux avec le jus.
  • Servez les involtini de poulet chauds, accompagnés de la salade de pousses d’épinards.

Trucs de recette

  • Préférez les produits à base de céréales à grains entiers : ils contiennent plus de fibres.