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Galettes au quinoa et haricots rouges

Salade de mesclun

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Total : 50 min

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Ingrédients

2 portions
  • 125 ml (½ tasse) Quinoa
  • 160 g Mesclun
  • 50 g Maïs en boîte
  • 50 g Haricots rouges en boîte
  • 0,5 Poivron(s) rouge(s)
  • 60 ml (4 cuillère(s) à soupe) Farine de blé entier
  • 45 ml (3 cuillère(s) à soupe) Poudre de chili
  • 30 ml (2 cuillère(s) à soupe) Coulis de tomate
  • 1 cuillère(s) à soupe Feuille(s) de coriandre
  • 5 ml (1 cuillère(s) à thé (volume)) Vinaigre balsamique
  • 2 pincée(s) Sel
  • 2 pincée(s) Poivre
  • 45 ml (3 cuillère(s) à soupe) Huile d'olive

Étapes de préparation

  • Lavez et hachez la coriandre.
  • Rincez le maïs et les haricots puis égouttez.
  • Lavez, épépinez et coupez le poivron en dés.
  • Rincez le quinoa et faites-le cuire 10-15 min dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée.
  • Pendant ce temps, lavez et essorez le mesclun.
  • Dans un saladier, mélangez-le à 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un filet de vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
  • Dans une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen et faites-y revenir le poivron quelques minutes.
  • Ajoutez le maïs et les haricots, 1 cuillère à soupe de purée de tomates et les épices.
  • Couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 min.
  • Ajoutez la coriandre.
  • Dans un saladier, mélangez le quinoa, la farine et 1 cuillère à soupe de purée de tomates.
  • Incorporez les légumes, mélangez bien et formez des galettes.
  • Essuyez la poêle et chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen.
  • Faites-y dorer les galettes quelques minutes de chaque côté.
  • Servez bien chaudes les galettes au quinoa et haricots rouges, accompagnées de la salade de mesclun.

Trucs de recette

  • Viande rouge ou viande blanche ? On les alterne dans la semaine et on varie – poulet, dinde, bœuf, porc…