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Frittata épinards et fromage

Roquette et tomates cerises

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Total : 30 min

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Ingrédients

1 portion
  • 2 Œuf(s)
  • 250 g Épinards
  • 40 g Roquette
  • 125 ml (½ tasse) Tomate(s) cerise(s)
  • 1 Échalote(s)
  • 60 ml (4 cuillère(s) à soupe) Parmesan râpé
  • 5 ml (1 cuillère(s) à thé (volume)) Jus de citron
  • 30 ml (2 cuillère(s) à soupe) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Étapes de préparation

  • Lavez et essorez la roquette.
  • Coupez les tomates en 2.
  • Mettez le tout dans un saladier et arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et d’un trait de jus de citron.
  • Salez, poivrez et mélangez.
  • Rincez et équeutez les épinards.
  • Portez à ébullition un grand volume d’eau salée et plongez-y les épinards pendant 2 min.
  • Égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée.
  • Égouttez-les à nouveau et pressez-les pour en extraire l’eau restante.
  • Séchez dans une serviette.
  • Épluchez et émincez l’échalote.
  • Dans une poêle, faites-la revenir 5 min avec un filet d’huile d’olive.
  • Pendant ce temps, battez les œufs dans un saladier.
  • Ajoutez les épinards, le fromage, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  • Versez ce mélange dans la poêle et cuisez jusqu’à ce que le dessous brûnisse (env. 5 min).
  • Retournez l’omelette à l’aide d’une grande assiette.
  • Faites cuire l’autre face 5 min de plus.
  • Servez la frittata aux épinards et au fromage bien chaude, accompagnée de la salade de roquette et de tomates cerises.

Trucs de recette

  • Préférez les produits à base de céréales à grains entiers : ils contiennent plus de fibres.