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Cette icône signifie qu'il s'agit d'une recette à base de poissons ou de fruits de mer. Poissons gras et blancs ainsi que mollusques, crustacés et autres fruits de mer Le symbole sur l'étiquette indique une recette plus riche que les autres en calories, en sel, en lipides ou en gras saturés. Voir toutes les étiquettes

Filet de perche

Choux de Bruxelles aux lardons

00:20

Total : 20 min

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Ingrédients

1 portion
  • 100 g Filet(s) de perche
  • 150 g Choux de Bruxelles
  • 20 g Lardons
  • 1 Oignon(s)
  • 10 ml (2 cuillère(s) à thé (volume)) Jus de citron
  • 30 ml (2 cuillère(s) à soupe) Farine de blé blanche
  • 5 ml (1 cuillère(s) à thé (volume)) Quatre épices moulues
  • 1 pincée(s) Laurier en poudre
  • 10 g Beurre
  • 15 ml (1 cuillère(s) à soupe) Vin blanc sec
  • 15 ml (1 cuillère(s) à soupe) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Étapes de préparation

  • Épluchez les choux de Bruxelles.
  • Faites-les cuire à l’eau bouillante 10 min après reprise de l’ébullition. Égouttez.
  • Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon.
  • Préchauffez le four à 350 °F et séchez le poisson au papier absorbant.
  • Badigeonnez-le de jus de citron et saupoudrez de sel.
  • Laissez reposer 5 min.
  • Faites revenir les choux et les lardons en les mélangeant bien dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse ni de sel. Réservez.
  • Dans un plat allant au four légèrement huilé, déposez le poisson, arrosez-le avec le vin blanc et 4 cuillères à soupe d’eau, parsemez d’oignon, du quatre-épices et ajoutez un peu de beurre.
  • Enfournez pour 8 min.
  • Arrosez-le avec son jus en cours de cuisson.
  • Recueillez le jus de cuisson dans une petite casserole, faites réduire à feu vif puis en revenant à feu doux, ajoutez délicatement le beurre et la farine en tournant sans cesse de manière à obtenir une sauce onctueuse.
  • Rectifiez l’assaisonnement.
  • Servez le filet de perche nappé de sauce et accompagné des choux aux lardons.

Trucs de recette

  • Dites oui à plus de fruits. Pourquoi pas en ajouter à vos collations ?