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Cette icône signifie qu'il s'agit d'une recette à base de poissons ou de fruits de mer. Poissons gras et blancs ainsi que mollusques, crustacés et autres fruits de mer Le symbole sur l'étiquette indique une recette plus riche que les autres en calories, en sel, en lipides ou en gras saturés. Voir toutes les étiquettes

Filet de morue au beurre d’anchois

Gratin de courgettes

00:30

Total : 30 min

00:10

10 min

00:20

20 min

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Ingrédients

1 portion
  • 100 g Morue
  • 1 Anchois en conserve
  • 80 g Courgette(s)
  • 10 brin(s) Persil plat
  • 0,5 Échalote(s)
  • 15 ml (1 cuillère(s) à soupe) Farine de blé entier
  • 15 ml (1 cuillère(s) à soupe) Chapelure
  • 1 Œuf(s)
  • 20 g Fromage blanc léger
  • 20 g Copeaux de parmesan
  • 0,5 Citron(s) jaune(s)
  • 5 ml (1 cuillère(s) à thé (volume)) Vinaigre de vin
  • 10 g Beurre
  • 80 ml (⅓ tasse) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Étapes de préparation

  • Préchauffez le four à 475 °F.
  • Lavez, essuyez et coupez en rondelles les courgettes. Épluchez l’échalote et l’ail, émincez-les. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis les courgettes. Salez et poivrez. Faites cuire 4 à 6 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
  • Ajoutez le fromage blanc, la moitié du parmesan. Mélangez délicatement.
  • Déposez ce mélange dans un plat à four. Saupoudrez du reste de parmesan. Enfournez pour 10 min.
  • Pendant ce temps, roulez les filets de poisson dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure.
  • Dans une grande poêle, chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse et faites dorer les poissons 3 à 5 min de chaque côté. Épongez le surplus d’huile sur du papier absorbant et gardez au chaud. Poivrez.
  • Hachez les anchois. Mettez-les dans une petite casserole avec le beurre et 1 cuillère à thé de vinaigre de vin blanc, et chauffez le tout au bain-marie en remuant pour obtenir une crème brune et lisse.
  • Dressez le poisson sur un plat chaud, nappez-le de beurre d’anchois et ajoutez un filet de citron.
  • Lavez et hachez le persil. Saupoudrez-en le poisson.
  • Servez le filet de morue bien chaud et accompagné du gratin de courgettes.

Trucs de recette

  • La salière ? Oubliez-la le plus souvent possible au moment des repas.