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Curry vert végétarien

Salade de concombre au yogourt

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Total : 30 min

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Ingrédients

4 portions
  • 400 g Haricots verts
  • 300 g Champignon(s)
  • 1 Concombre(s)
  • 1 Oignon(s)
  • 125 ml (½ tasse) Raisins secs
  • 5 cuillère(s) à soupe Coriandre
  • 10 ml (2 cuillère(s) à thé (volume)) Gingembre
  • 0,5 cuillère(s) à soupe Pâte de curry vert
  • 30 ml (2 cuillère(s) à soupe) Jus de citron
  • 150 ml (⅔ tasse) Noix de cajou
  • 250 ml (1 tasse) Yogourt(s)
  • 30 ml (2 cuillère(s) à soupe) Lait de coco
  • 1 cuillère(s) à soupe Sauce tamari
  • 1 Gousse(s) d'ail
  • 15 ml (1 cuillère(s) à soupe) Huile de pépins de raisin
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Étapes de préparation

  • Épluchez et hachez l’ail, l’oignon et le gingembre.
  • Lavez les légumes : coupez les haricots verts en 3; essorez et hachez la coriandre; émincez les champignons.
  • Préparez la salade : pelez, épépinez et coupez le concombre en dés.
  • Dans un grand bol, mélangez-le à 2 yogourts, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de coriandre hachée.
  • Salez, poivrez et réservez au frais.
  • Dans une poêle, chauffez l’huile de pépins de raisin sur feu moyen et faites-y revenir l’oignon et les champignons.
  • Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 6 min.
  • Ajoutez l’ail et le gingembre et faites sauter 2 min à découvert.
  • Puis les haricots verts et les raisins, et faites sauter 3 min.
  • Dans un bol, mélangez le lait de coco, la pâte de curry, 1 cuillère à soupe de jus de citron et la sauce tamari.
  • Versez ce mélange dans la poêle.
  • Laissez épaissir 2 min sur feu moyen.
  • Garnissez de noix de cajou et de coriandre hachée.
  • Servez le curry vert végétarien chaud, accompagné de la salade de concombre au yogourt.

Trucs de recette

  • Cette recette est pauvre en produits céréaliers, pensez à en consommer au cours de vos autres repas de la journée.