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Curry de légumes au lait de coco

Riz basmati

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Total : 60 min

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Ingrédients

4 portions
  • 4 Pomme(s) de terre
  • 300 g Chou(x)-fleur(s)
  • 400 g Pois chiches en boîte
  • 150 ml (⅔ tasse) Riz basmati
  • 2 Aubergine(s)
  • 2 Carotte(s)
  • 2 Tomate(s)
  • 1 Oignon(s) rouge(s)
  • 400 ml (1 ⅔ tasse) Lait de coco
  • 5 ml (1 cuillère(s) à thé (volume)) Sucre roux
  • 15 ml (3 cuillère(s) à thé (volume)) Poudre de curry
  • 10 ml (2 cuillère(s) à thé (volume)) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Étapes de préparation

  • Épluchez et émincez l’oignon.
  • Pelez et coupez les pommes de terre en quatre.
  • Brossez les carottes et coupez-les en rondelles.
  • Lavez, essuyez et coupez les aubergines et les tomates en dés.
  • Égouttez les pois chiches.
  • Rincez le chou-fleur.
  • Dans une cocotte (ou une grande poêle), chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu moyen et faites revenir l’oignon 5 min, tout en remuant.
  • Ajoutez le curry, et mélangez bien.
  • Ajoutez les légumes, le lait de coco, le sucre roux et 250 ml d’eau.
  • Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 30 min.
  • Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée selon les indications sur le paquet.
  • Égouttez et gardez au chaud.
  • Retirez le couvercle de la cocotte et laissez épaissir le curry de légumes encore 5 min.
  • Servez le curry de légumes au lait de coco accompagné du riz basmati.

Trucs de recette

  • Ajouter du yogourt à votre alimentation vous donnera un coup de pouce pour atteindre vos besoins en calcium.