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Croustillant d’agneau aux herbes

Petits navets

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Total : 40 min

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Ingrédients

6 portions
  • 400 g Agneau
  • 1 Pâte(s) feuilletée(s)
  • 8 Navet(s)
  • 24 Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
  • 4 Anchois en conserve
  • 1 Œuf(s)
  • 8 brin(s) Persil
  • 12 feuille(s) Basilic frais
  • 2 brin(s) Thym
  • 2 brin(s) Romarin
  • 1 cuillère(s) à thé Moutarde
  • 2 Gousse(s) d'ail
  • 30 ml (2 cuillère(s) à soupe) Huile d'olive
  • 4 pincée(s) Sel
  • 4 pincée(s) Poivre

Étapes de préparation

  • Préchauffez le four à 410 °F.
  • Épluchez l’ail, lavez et égouttez les herbes, retirez les feuilles des tiges.
  • Mixez l’ail, les herbes, les olives, les anchois, la moutarde et du poivre.
  • Roulez la viande en rôti, recouvrez-la de cette pommade et posez-la au milieu de la pâte feuilletée.
  • Roulez la pâte autour du filet, coupez le surplus et soudez la jointure avec un peu d’eau tiède.
  • Dorez la pâte avec le jaune d’œuf et saupoudrez une pincée de sel.
  • Enfournez et laissez cuire 20 min.
  • Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez le croustillant reposer 10 min.
  • Dans le même temps, épluchez les navets et faites-les cuire 20 min dans une sauteuse avec un fond d’huile et du sel.
  • Ajoutez de l’eau si le fond colle.
  • Servez le croustillant d’agneau accompagné des petits navets.

Trucs de recette

  • Pour une bonne hydratation, pensez à boire régulièrement durant la journée.