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Crêpes au fromage blanc

Purée de betterave

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Total : 40 min

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Ingrédients

2 portions
  • 2 Œuf(s)
  • 40 g Fromage frais
  • 110 g Betterave(s) cuite(s)
  • 1 Pomme(s) de terre
  • 125 ml (½ tasse) Le lait 2 %
  • 1 cuillère(s) à soupe Crème fraîche demi-écrémée
  • 60 ml (4 cuillère(s) à soupe) Farine de blé entier
  • 30 ml (2 cuillère(s) à soupe) Raisins secs
  • 15 ml (1 cuillère(s) à soupe) Huile végétale
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Étapes de préparation

  • Épluchez la pomme de terre, coupez-la en morceaux et faites-la cuire à l’eau 15 min.
  • Préparez la garniture des crêpes : mélangez le fromage blanc, les raisins secs et 1 jaune d’œuf.
  • Ajoutez une pincée de sel, puis réservez au frais.
  • Préparez la pâte à crêpes : mélangez le lait et la farine.
  • Quand le mélange est fluide, incorporez le second jaune d’œuf.
  • Montez le blanc en neige, puis incorporez à la pâte ; elle doit être épaisse mais fluide.
  • Préparez la purée : égouttez et écrasez la pomme de terre avec la betterave à la fourchette ou au presse-purée.
  • Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Réservez.
  • Enduisez légèrement une poêle d’huile végétale à l’aide d’un papier absorbant.
  • Déposez une louche de pâte dans la poêle et répartissez-la en une couche fine.
  • Laissez cuire 3 min sur chaque face.
  • Étalez la garniture sur la crêpe et repliez-la en 3.
  • Faites éventuellement réchauffer la purée.
  • Servez les crêpes au fromage blanc chaudes, accompagnées de la purée de betterave.

Trucs de recette

  • Pour plus de plaisir et d'équilibre, mangez varié.