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Caille farcie

Poêlée de chanterelles

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Total : 55 min

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20 min

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35 min

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évaluation

Ingrédients

1 portion
  • 1 Caille(s)
  • 60 g Chanterelle(s)
  • 25 g Foie de veau
  • 25 g chair à saucisse
  • 0,5 Oignon(s)
  • 1 Pruneau(x)
  • 10 brin(s) Persil
  • 30 ml (2 cuillère(s) à soupe) Ciboulette
  • 10 ml (2 cuillère(s) à thé (volume)) Huile d'olive
  • 1 Gousse(s) d'ail
  • 10 ml (2 cuillère(s) à thé (volume)) Huile d'arachide
  • 125 ml (½ tasse) Vin blanc
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Étapes de préparation

  • Épluchez l’oignon et émincez-le très finement. Épluchez une gousse d’ail, écrasez la moitié et réservez l’autre. Lavez la ciboulette et coupez-la. Mélangez le tout.
  • Faites un hachis avec le foie, la chair à saucisse et ce mélange.
  • Garnissez la caille de cette farce et glissez au milieu un pruneau.
  • Chauffez l’huile d’olive et faites revenir à la cocotte. Ajoutez le vin blanc, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 35 min.
  • Nettoyez et séchez les champignons. Coupez-les en fines lamelles.
  • Épluchez l’autre oignon et émincez-le finement.
  • Lavez le persil et hachez-le avec la moitié d’ail. Mélangez-le avec l’ail dans un bol.
  • Chauffez l’huile d’arachide à feu moyen dans une grande poêle. Faites-y revenir l’oignon sans colorer, tout en remuant.
  • Ajoutez les chanterelles et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau, puis faites-les sauter 2-3 min. Lorsqu’elles sont cuites, ajoutez la persillade. Remuez et laissez cuire 1 min. Salez et poivrez.
  • Servez les cailles farcies accompagnées de la fricassée de chanterelles.

Trucs de recette

  • Ajouter du yogourt à votre alimentation vous donnera un coup de pouce pour atteindre vos besoins en calcium.