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Blanquette de veau

Riz blanc

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Total : 60 min

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Ingrédients

4 portions
  • 400 g Veau
  • 125 g Champignon(s) de Paris
  • 4 Oignon(s) vert(s)
  • 3 Carotte(s)
  • 40 g Céleri
  • 1 Bouquet(s) garni(s)
  • 3 brin(s) Persil
  • 150 ml (⅔ tasse) Riz blanc
  • 5 g Beurre
  • 125 ml (½ tasse) Crème fraîche demi-écrémée
  • 1 Œuf(s)
  • 0,5 Citron(s) jaune(s)
  • 15 ml (1 cuillère(s) à soupe) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Étapes de préparation

  • Épluchez et émincez les oignons. Dans une cocotte, faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive. Réservez.
  • Coupez la viande en petits dés. Faites fondre le beurre dans un peu d’huile d’olive et dorer les dés de viande. Couvrez d’eau à hauteur et salez. Portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes.
  • Épluchez et taillez les carottes en bâtonnets. Ajoutez-les à la cocotte avec la branche de céleri, le bouquet garni et du poivre. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux en remuant de temps à temps. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
  • Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau salée.
  • Dans la cocotte, ajoutez les oignons cuits et les champignons. Mélangez, couvrez et laissez mijoter encore 10 min.
  • Dans une petite casserole, battez le jaune d’œuf avec la crème et le jus du demi-citron. Faites chauffer très doucement. Incorporez à la viande au moment de servir.
  • Servez la blanquette de veau accompagnée de riz blanc.

Trucs de recette

  • Consommé seul, aucun aliment n’est parfait. Ensemble, ils se complètent.