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Asperges mimosa

Cœurs de laitue et anchois

00:25

Total : 25 min

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5 min

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20 min

4.0 0 5 8

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Ingrédients

1 portion
  • 6 Asperge(s)
  • 80 g Fromage blanc léger
  • 1 Œuf(s)
  • 1 Coeur(s) de laitue
  • 1 cuillère(s) à soupe Crème fraîche demi-écrémée
  • 125 ml (½ tasse) Tomate(s) cerise(s)
  • 10 ml (2 cuillère(s) à thé (volume)) Ciboulette
  • 5 brin(s) Persil
  • 60 ml (4 cuillère(s) à soupe) Cerneaux de noix
  • 20 g Anchoi(s) frais
  • 15 ml (1 cuillère(s) à soupe) Huile de noix
  • 5 ml (1 cuillère(s) à thé (volume)) Vinaigre de cidre
  • 1 cuillère(s) à thé Moutarde à l'ancienne
  • 1 Gousse(s) d'ail
  • 15 ml (1 cuillère(s) à soupe) Huile d'olive
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

Étapes de préparation

  • Pelez les asperges en coupant le socle terreux de manière à leur donner la même longueur et en prenant soin d'éliminer les peaux filandreuses.
  • Faites-les cuire 15 min à la vapeur.
  • Pendant ce temps, faites cuire l’œuf à l'eau bouillante pendant 10 min.
  • Rincez et ciselez le persil et la ciboulette.
  • Épluchez et hachez l'ail.
  • Préparez la sauce en mélangeant soigneusement le fromage blanc et la crème.
  • Ajoutez la ciboulette et le persil.
  • Lavez et essorez les cœurs de laitue.
  • Plongez l’œuf dur dans l’eau froide pour l’écaler plus facilement.
  • Sur une assiette, disposez les asperges sur un lit de feuilles de laitue et émiettez l'œuf au-dessus.
  • Ajoutez les tomates et les cerneaux de noix.
  • Dans un saladier, préparez la vinaigrette avec 1 cuillère à thé de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à soupe d’huile de noix et 1 cuillère à thé de vinaigre de vin blanc.
  • Dans une poêle, chauffez un filet d’huile d’olive et faites-y dorer l’ail.
  • Ajoutez les filets d’anchois et laissez cuire sur feu doux pendant 3 min, le temps qu'ils se défassent.
  • Ajoutez-les au dressage.
  • Servez les asperges mimosa accompagnées des cœurs de laitue et des anchois encore tièdes.

Trucs de recette

  • Cette recette est pauvre en produits céréaliers, complétez par une entrée ou un dessert qui en contient.